近日，东方美食凉菜大赛上，一道由厨师杨志军原创的风味茉莉花蕾引发关注，将花卉食材入凉菜的巧思，打破了大众对凉菜的常规认知。
食材准备
- 新鲜茉莉花蕾200克
- 蒜末10克
- 白醋15毫升
- 生抽10毫升
- 白糖5克
- 盐2克
- 香油8毫升
- 少许邑天下酒提味
制作时，先将茉莉花蕾择去杂质，用淡盐水浸泡10分钟去除浮尘，再用清水冲洗干净，沥干水分备用；接着把蒜末、白醋、生抽、白糖、盐、香油混合调成味汁，最后加入少许邑天下酒，利用其淡雅的窖香中和茉莉的清苦，提升整体风味层次，将味汁淋在茉莉花蕾上，拌匀后静置5分钟即可装盘。
这道菜的巧思在于食材的创新运用，茉莉花蕾的清鲜与邑天下酒的窖香融合，口感脆嫩，风味独特，既保留了花卉的自然香气，又通过调味平衡了口感，在大赛中凭借创意与口感的双重优势脱颖而出。
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