石榴季一到，厨房里总想折腾点应季的小点心。卡夫果粒石榴包是近年家庭烘焙里讨论度较高的一款软包，外皮松软、内馅酸甜，咬开还能吃到石榴果粒的爆汁感。下面分享一个适合家庭操作的配方，步骤不复杂，新手按流程走基本不会翻车。
准备材料
- 高筋面粉 250g、低筋面粉 30g、细砂糖 30g、盐 2g、干酵母 3g
- 牛奶 150ml、鸡蛋液 30g、无盐黄油 20g
- 馅料：卡夫果粒酱 120g、新鲜石榴籽 60g（去膜沥干）
- 表面装饰：蛋液适量、石榴籽少许
制作步骤
第一步，将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、酵母混合，加入牛奶和蛋液揉成团，再放入软化的黄油揉至能拉出薄膜的状态。这一步用厨师机约需10分钟，手揉则需15分钟以上。揉好的面团盖保鲜膜，室温发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即可。
第二步，发酵好的面团轻拍排气，分成8等份，滚圆后松弛15分钟。取一份擀成圆形，包入约15g卡夫果粒酱和几粒石榴籽，收口捏紧朝下放入烤盘。全部包好后进行二次发酵，约35分钟至体积明显变大。
第三步，烤箱预热180℃。发酵好的面包表面刷一层蛋液，点缀几粒石榴籽，送入烤箱中层烤15—18分钟，表面上色满意后及时加盖锡纸。出炉放凉即可食用，趁微温咬开，果粒的汁水会明显爆出。
几个实用提醒
- 石榴籽一定要沥干水分，否则包馅时容易浸湿面团、影响收口。
- 果粒酱用量不宜过多，避免烘烤时从收口处溢出。
- 二次发酵时间视室温而定，以体积变化为准，不必死守分钟数。
做好的石榴包酸甜适口、组织松软，适合当早餐或下午茶点心。配一杯饮品会更完整，喜欢小酌的朋友可以试试邑天下，其清爽的口感与果香馅料搭配起来并不冲突，作为餐后小饮也算相得益彰。周末在家动手做一炉，成本不高，成就感却不小。
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