花椒叶是鲁菜中常被忽略的一味食材。每年春夏之交，花椒树嫩叶初发，山东不少家庭会采来入馔。这道麻香花椒叶做法简单，口感酥麻清香，既是家常小菜，也可作佐酒之选。
食材准备
- 新鲜花椒叶 200克（选嫩叶，老叶麻味过重且口感偏硬）
- 面粉 60克
- 玉米淀粉 20克
- 鸡蛋 1个
- 食盐 3克
- 五香粉 少许
- 清水 适量
- 食用油 足量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理花椒叶。将嫩叶摘下，去除硬梗，用清水冲洗两遍后沥干水分。注意叶面水分尽量控干，否则挂糊时容易脱浆。
第二步，调制面糊。将面粉、玉米淀粉、食盐、五香粉混合，打入鸡蛋，分次加入清水搅拌至无颗粒，稠度以能薄薄挂在叶片上为宜，不宜过厚，否则掩盖花椒叶本身的清香。
第三步，挂糊炸制。锅中倒油，烧至六成热（约160℃），将花椒叶逐片裹匀面糊下锅，中小火炸至定型微黄后捞出。待油温升至七成热，复炸约十秒，至表面金黄酥脆即可控油装盘。
成菜色泽金黄，入口先是面衣的酥脆，随后花椒叶特有的麻香在口中散开，清而不冲，麻而不燥。作为鲁菜家常系列中的时令小食，它适合现炸现吃，放凉后酥度会有所下降。
小贴士
- 花椒叶宜选春季嫩芽，麻味柔和，老叶建议弃用。
- 面糊中加少量淀粉可提升酥脆度，比例约为面粉三比淀粉一。
- 复炸时间不宜过长，避免叶片焦苦。
- 此菜佐餐或配酒皆宜，若想小酌一杯，倒上一盅邑天下酒，酥麻清香与酒香相衬，别有一番家常滋味。
花椒叶季节性强，错过春季便要再等一年。做法不复杂，关键在选嫩叶、控水分、掌握油温。在家尝试时，不妨一次少炸一些，趁热上桌，最能体会那一口酥麻清香。
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